红烧肉的做法很简单，把做法技巧掌握到位，做出来又香又美，色香味俱全。

【准备食材】：一块新鲜的五花肉（带皮）、听装啤酒2罐。

【调味材料】：一点干红花椒、一点料酒、一大块姜、2根新鲜的大葱、几瓣蒜、十几颗冰糖、一大勺酱油、一点植物油、一点盐和鸡精。

【制作过程】：

• 1、先把五花肉皮用夹子把猪毛清理干净，再用火烧一下肉皮，最后用温水把肉皮刮洗干净。
• 2、起锅放入适量清水，把老姜、大葱分别处理好放入锅里，把五花肉切成两段放进锅里，放点干红花椒、一点料酒煮沸，把五花肉猪透，把里面的血水彻底煮出来。
• 3、五花肉煮硬之后，捞出来切成2cm左右的大块。
• 4、起锅，放入一点植物油，把五花肉块放入锅里慢慢煸炒一会，熬出油脂去掉。放入葱姜蒜、十几颗小冰糖，把准备好的啤酒倒进锅里，再加上一大勺酱油煮沸，转小火烧熟。
• 5、五花肉烧至软烂之后，大火收汁，放点盐和鸡精翻匀，出锅装盘，放点葱花。

• ①：五花肉要选择带皮的，肥瘦相间的部分。
• ②：肉皮上面的猪毛尽量用夹子夹，这样肉皮里的毛才能很好地去掉，降低毛猪味。
• ③：五花肉切块的是，稍微切大块一些，不用担心太肥，咱们后面处理一下就可以了。
• ④：五花肉有油脂，咱们必须要提前把油脂熬出来，然后用啤酒去烧制，让五花肉吸收啤酒，填充失去的油脂，这样就不会太油腻了，而且味道也会有股酒香味。

红烧肉的做法相对来说还是比较容易的，而且红烧肉的做法变化比较多。但需要注意的问题，总体来说都差不多，一是去毛，二是煮肉，三是烧肉。去毛和猪肉的主要目的就是去腥去味，提香提味。烧肉的主要目的就是为了把五花肉的油脂炒出来，吸收水分或者啤酒味。去掉油脂的五花肉烧出来才会肥而不腻，色泽油亮，香味浓郁。